Выход: 2
Порции
Подготовка:
10 мин
Приготовление:
10 мин
Готовится
за: 20 мин
Селедка,
зеленый лук, уксус и масло — а дальше или аперитив, или просто картофель «в
мундире». Неимоверно вкусно.
Ингредиенты
3
Атлантическая селедка пряного посола
1 пучок
Зеленый лук
5-6 ст.л
Подсолнечное масло
1 ст.л.
Пищевой 6% уксус
Приготовление
Селедка, так
получилось, понятие у нас собирательное. Народная селедка «иваси», собственно
селедкой не является. Иваси — дальневосточная сардина. А сельдь иваси — не
более чем торговое название, полученное благодаря внешнему сходству этой рыбы с
сельдью, и схожестью посола. Кстати, с японского «ма-иваси» — «сардина».
Искусство
выбрать селедку в магазине не чуть не сложнее чем способность переключать
каналы телевизора. Можно прочесть много теорий, советов и «секретов». У меня
все проще. Самое верное — покупать селедку там, где покупаете всегда. Селедка
должна быть без повреждения, вмятин и пятен «ржавчины». Светло-серебристое
брюхо, темная, черно-синяя спинка. С селедки не должна сочиться красная
жидкость. Если есть возможность незаметно сунуть палец в рассол — попробуйте на
вкус, чуть-чуть. Излишек соли, или привкус кислоты — сразу уходите оттуда. И
еще, не покупайте селедку » с витрины«, обветренную и сухую. Селедка должна
быть в рассоле все время. В идеале — попросите, чтобы вам в кулек с вашей
селедкой плеснули немного рассола.
Селедка
хороша и сама по себе и в составе блюд. Форшмак из селедки, салаты из селедки,
знаменитое народное блюдо «селедка под шубой» — знакомы каждому.
Много споров
на тему: надо ли снимать шкуру. Я снимаю. Ничего в шкуре селедки нет такого
приятного, чтобы ее оставлять и есть. Так что — на ваше усмотрение. Я всегда
делаю продольный разрез по спине от головы до хвоста — неглубоко, чтобы только
надрезать шкуру. А далее пальцами сдираю шкуру, она как пленка и снимается в
один заход.
Многие любят
есть голову. Не понимаю. Я голову отрезаю, сразу за жаберными крышками. Я также
отрезаю хвост, поближе к хвостовому плавнику. Кстати среди домашних достаточно
претендентов на хвост.
Ножом
разрезаю брюхо, отрезая тонкий кусочек вместе с плавниками. Все внутренности
селедки удаляю. Тщательно вычищаю внутреннюю полость от темной пленки, которая
покрывает стенки, и остатки внутренних органов, которые намертво прилипли к
позвоночнику.
С селедки
снимаю два филе. Очень тщательно удаляю все реберные, и по возможности —
крупные видимые косточки вдоль позвоночника. Особенно тщательно надо удалить
мелкие косточки — остатки плавников. Они есть по средине спинки, возле
отрезанной головы и от хвоста до брюха снизу. Чтобы не морочиться, эти части
можно просто отрезать.
Рекомендую
селедку нарезать поперек филе, кусочками не шире чем пол длины спички. Если при
нарезании обнаружились косточки, их стоит удалить. Сложить кусочки селедки в
селедочницу, стараясь, чтобы они выглядели как целая рыба. Это для эстетов. Мы
делаем проще — просто складываем кусочки селедки в глубокую миску.
Зеленый лук,
лучше прямо с огорода. Нужно только зеленое «перо». Белую часть мы не
используем. Количество лука строго на ваш вкус. А на мой вкус — его можно
много. Мелко нарезать. Высыпать на селедку.
Перемешать
селедку с луком. Если вы фигурно выложили селедку в селедочницу — перемешивать
не надо, чтобы ваши труды не пропали. Просто посыпьте луком.
Добавить 1
ст.л. обычного 6% пищевого уксуса. Не виноградного, не яблочного, никакого
ароматизированного. Только пищевого. У меня есть знакомые, которые
предпочитают, чтобы уксуса было много. Ну, на вкус и цвет …
Перемешать
все аккуратно, чтобы и селедка и зеленый лук немного покрылись уксусом. И
только потом полить подсолнечным маслом. Еще раз перемешать.
С этого
момента ситуация может стать мало управляемой, т.к. при виде такого дивного
блюда, уже мало кто способен себя контролировать.
Кому хочется
картофеля «в мундире» — приготовьте, учитывая, что в микроволновой печи 6 картофелин
среднего размера готовятся 10-12 минут. Кому остро захотелось рюмку ледяной
водки — не вздумайте себе отказывать.
Приятно
аппетита!!!
|