Икра красная - это деликатес, способный украсить любой стол.
Традиция покупать ее к праздничному столу пришла к нам из глубины веков.
Сегодня, как и много лет назад, икру любят и взрослые, и дети.
Как солить икру красную дома?
Методов засолки красной икры в домашних условиях очень
много. Выбрать есть из чего. Но я для себя выбрала единственный рецепт. Как
солить красную икру?
Как правило, самым сложным является процесс освобождения
икринок от ястыков – пленки, в которой расположена икра, находясь в брюшке
рыбы. Так как я знаю как ловить форель на платнике, то икру я добываю из
форели. В интернете можно найти множество различных способов, я для себя нашла
самый быстрый и удобный.
Икра красная, приготовленная в солевом рассоле (тузлуке)
Надо взять высокую кастрюлю. Почему высокую? Потому что
рассол вместе с красной икрой нужно будет взбивать венчиком. Если посуда будет
низкой, то основную часть икры вам придется собирать со стола (в лучшем
случае).
Как солить красную икру? С чего начать? Как форель засолить
мы уже знаем, икру солить не сложнее. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем
1.5 столовых ложки каменной соли (с хорошей горкой) и 1 чайную ложку
сахара-песка. Ставим на плиту рассол, доводим до кипения и провариваем, ожидая
полного растворения соли и сахара.
Снимаем кастрюлю с огня и остужаем тузлук до температуры
50-60 градусов. Для этих целей можно купить специальный градусник для измерения
температуры воды.
Закладываем ястыки с красной икрой в остуженный рассол.
Берем венчик и взбиваем им ястыки, как омлет.
По мере накручивания пленок на венчик, снимаем их.
Взбиваем икру до того момента, пока не снимутся все ястыки.
Время засолки икры регулируем по вкусу. Пробовать нужно начинать минут через
10. Это зависит от того, как вы хотите солить красную икру. Любите малосольную
икру, времени на засолку потребуется меньше. Вам нравится продукт более
соленый, проявите выдержку, подождите минут 20. После того, как вы получили
красную икру нужного посола, необходимо слить рассол. Для этих целей можно
использовать дуршлаг или ситечко.
Готовую красную икру желательно съесть в течение 2-3 дней.
Если икры очень много, то надо либо выбирать, как солить красную икру другим
способом, либо разложить уже посоленную красную икру в небольшие баночки и
убрать в морозильную камеру. При размораживании свойства продукта не
изменяются.
|